Neuer Chef, alte Vase: In der Sylt Kantine bleibt fast alles beim Alten

Wer in den letzten Wochen in der Syltkantine war und dachte, irgendetwas sei anders, liegt richtig, aber nur knapp. Aus „Susi’s Syltkantine“ ist schlicht „Sylt Kantine“ geworden. Den Kochlöffel hält jetzt Birger Paysen, und der hat ein klares Motto: Kulturschocks vermeiden. Also wurde nur ein bisschen ausgeräumt und eine klarere Linie gezogen. Der Rest bleibt, wie er war. Susi habe das alles wunderbar eingeführt, sagt Paysen. Warum also das Rad neu erfinden, wenn es schon so schön eiert?

Auf der Karte stehen die Klassiker weiter: Currywurst, Pommes, Mayo. Neu ist hausgemachtes Sauerfleisch, frisch eingekocht und ab dieser Woche zu haben. Dazu gibt es Grünkohl, und zwar den ganzen November und den ganzen Dezember. Das Frühstück bleibt unangetastet: frisch geschmierte Brötchen, auf Wunsch Rührei oder Spiegelei. Essen wie bei Muttern, nur dass Paysen nicht selbst kocht. Dafür hat er zum Glück jemanden, der es kann. Privat kocht er natürlich, hier aber soll es ja schmecken.

Zur Biike wird es groß: Eigentlich ist Sonntag Ruhetag, doch ab 18 Uhr gibt es Grünkohl bis Open End. Und der hat nach Paysens Aussage gerade seine Zulassung als Baustoff bekommen. Herr Degen hatte das dem Festlands-Grünkohl ja schon prophezeit. Serviert wird er aber weiterhin warm auf dem Teller und nicht im Sack.

Paysen selbst ist Pendler und verkauft seit Jahren Fahrkarten. Er weiß also aus erster Hand, wie es um die Bahn steht. Morgens klappt es meistens, mittags eher nicht: Planmäßig fährt sein Zug um 15:50 Uhr, in der Praxis meist um 16:20 Uhr, zusammen mit gefühlt 3.000 Handwerkern. Er nimmt es sportlich: Es ist kuschelig und warm, und im Zug kann ihm beim Flyerverteilen niemand weglaufen.

Der Kaminofen steht schon seit Jahren dort und bleibt vorerst aus, solange es noch so mild ist. Bei den sanitären Anlagen sieht es dünn aus: Als WC dient bislang nur eine Vase. Die meisten genieren sich und gehen drei Meter weiter, gern auch zum Fahrradverleih nebenan. Und nein, natürlich gibt es ein WC. Hunde müssen draußen bleiben, bekommen aber gute Chancen auf ein Schnitzel zum Mitnehmen.

Fazit: neuer Name, neuer Chef, Grünkohl in Baustoffqualität und ein Wirt mit Humor. SYLT1 überträgt die Biike live und kommt danach zum Aufwärmen vorbei.