Sylt News: Fitschen am Dorfteich will neue Wege gehen
Bereits zum 37ten mal findet das Schleswig-Holstein Gourmetfestival statt. Fast von Anfang an dabei, die Familie Fitschen in Wenningstedt. Am 29.und 30. Oktober 2023 endet dennoch eine alte Tradition. Die junge Generation des Familienbetriebs übernimmt und will neue Wege gehen.
Sylt News: Sanfte Übergabe in eine gastronomische Zukunft
Am Anfang der Zusammenarbeit mit dem Gourmetfestival Schleswig-Holstein lud die Familie Fitschen noch ins damalige „Moby Dick“ ein. Eine legendäre Adresse. Der bekannte Sylter Sternekoch Jörg Müller hatte damals seine Schwester Verena und ihren Mann Manfred Fischen nach Sylt gelockt, und sie sind geblieben. 2005 dann der Wechsel von der Ostseite der Insel auf die Westseite nach Wenningstedt. Die Fitschens kauften das Haus Hinkfuß und starteten das „Fitschen am Dorfteich„.
Seitdem verwöhnen sie ihre Gäste in Wenningstedt mit einer gut bürgerlichen Küche mit frischen Produkten aus der Region, ergänzt mit mediterranen Einflüssen. Dazu zehn gemütliche Zimmer und Suiten. Ein Konzept, das trägt. Die Corona-Krise hat die umtriebige Familie genutzt, um Restaurant und Küche umzugestalten. Es ist also angerichtet für die junge Generation. Die beiden Töchter Claudia und Sonja übernehmen das Haus und Schwiegersohn Cristian Pisacane aus Sizilien übernimmt das Küchenregiment. Verena und Manfred Fitschen werden ihre Kinder aber noch eine Weile begleiten und nicht Knall auf Fall verschwinden. Es wird eben eine sanfte, gleitende Übergabe geben. Beispielhaft für Familienbetriebe und gut für Gäste und Insel. Leider sind ja schon viele Sylter Traditionsunternehmen aus Mangel an familiärer Nachfolge von der Bildfläche verschwunden. Die Fitschens, die bleiben.
Sylt News: Baden trifft Baden
Diesmal zu Gast im Haus am Wenningstedter Dorfteich: der Sternekoch Jörg Sackmann aus Baiersbronn. Ein Heimspiel für beide. Verena Fitschen ist im badischen Land groß geworden. Küche, Restaurant und Gastgeberin sein, ist ihr quasi in die Wiege gelegt worden. Zum 37sten, und für die Familie Fitschen letzten Gourmetfestival Schleswig-Holstein kam also der „Christo der Küche“ aus dem fernen Baiersbronn, um noch einmal die badische Küche zu zelebrieren. Ein Auftritt der den Gästen und Gastgebern erkennbar gleichermaßen Spaß brachte.
Jörg Sackmann überzeugte mit einem großartigen Menü, das eben stark von seiner badischen Heimat geprägt wurde. Gänselleberflocken mit Sake Gelee, Rambutan, Reiscrunch mit Gelbflossenmakrele. Ein echter Genuss. Gespannt waren auch viele Gäste auf den dritten Gang: Lachsforelle mit Sauerrahmkutteln. Holla, ein tiefer Griff in die badische Traditionsküche. Kutteln ist ja nicht jedermanns Sache. Gemeinsam mit Verbene Essig Tempora und Portulakartoffeln konnte Sackmann aber auch die größten Zweifler überzeugen.
Badische Küche und Sylt, das passt. Zum Abschluss ein Honig-Nougat-Eisparfait mit Sanddornbeeren und Kalamansi-Sorbet. Der Gastauftritt von Jörg Sackmann vom Sackmann Genusshotel in Baiersbronn war sehr gelungen. Jörg Sackmann muss leider nach dem Gastauftritt wieder zurück ins Badische, hätte aber gerne noch etwas länger Zeit auf der Insel verbracht. Geht aber nicht, der heimische Familienbetrieb ruft. Aber die Fitschens, die bleiben. Gut so.
