Das Geheimnis um Susi’s Sylt Kantine ist gelüftet: Der Neue verkauft bisher Fahrkarten

Seit heute früh ist bekannt, dass Susi’s Sylt Kantine an der Keitumer Chaussee in Westerland Ende Oktober nach 15 Jahren schließt – aus gesundheitlichen Gründen der Pächterin, wie die Sylter Rundschau berichtet. Was dort offenblieb, ist die Frage, die auf der Insel seit Wochen an jedem Tresen gestellt wird: Wer kommt danach?

Wir können auflösen. Der Mann heißt Birger Paysen, er ist 57 Jahre alt, und viele auf der Insel kennen ihn bereits – nur eben von der anderen Seite des Hindenburgdamms.

Vom Fahrkartenschalter hinter den Tresen

Seit 2016 betreibt Paysen in Klanxbüll seine DB-Agentur, das FahrkartenKontor am Bahnhof. Während die Deutsche Bahn bundesweit Reisezentren schließt und ihre Kundschaft auf Apps und QR-Codes verweist, druckt er Pappe. Für Reisende an der Marschbahnstrecke ist der Laden entsprechend mehr als ein Verkaufstresen: die letzte Stelle vor dem Damm, an der ein Mensch statt eines Automaten erklärt, warum der Anschluss weg ist.

Wer die Symmetrie mag: Bisher hat Paysen die Leute auf die Insel geschickt. Künftig lässt er für die, die sie am Laufen halten, kochen. Paysen ist allerdings kein Anfänger in der Gastrobranche.  Viele kennen ihn aus dem Olafino in Klanxbüll.  

Was er übernimmt

Die Kantine an der Keitumer Chaussee war nie ein Restaurant im Sylter Sinne, sondern ein Mittagstisch für Handwerker, Pendler und Insulaner im Blaumann – gutbürgerlich, wechselnde Wochenkarte, Frühstück ab halb acht. Geöffnet ist bislang montags bis freitags von 7.30 bis 14.30 Uhr, samstags bis 14 Uhr, sonntags gar nicht.

Genau diese Sorte Ort ist auf der Insel selten geworden. Dass für die Kantine überhaupt ein Nachfolger bereitstand, ist deshalb die eigentliche Nachricht – in einer Branche, in der auf Sylt zuletzt eher Türen zugingen als aufgemacht wurden.

Was noch nicht feststeht

Offen ist, ob Paysen das bisherige Team übernimmt. Es ist die Frage, an der sich für die Beschäftigten alles entscheidet, und sie ist bislang unbeantwortet. Eine Anfrage von Sylt1 läuft.

Ebenso offen: was aus dem Fahrkartenkontor in Klanxbüll wird – ob Paysen beides parallel betreibt, jemanden einsetzt oder aufgibt. Für die Marschbahn-Reisenden ist das fast die größere Nachricht.

Und schließlich: Konzept, Preise, Öffnungszeiten. Wer mittags auf die Kantine angewiesen ist, wird vor allem eines wissen wollen – ob es dabei bleibt.

Ein Detail immerhin lässt sich schon jetzt rechnen. Der 1. November ist ein Sonntag, der einzige Tag, an dem die Kantine ohnehin geschlossen hat. Die Lücke zwischen alter und neuer Führung dürfte damit wenige Tage betragen. Für eine Insel, die sich schwer damit tut, Lücken zu schließen, wäre das bemerkenswert kurz.

Häufige Fragen

Wer übernimmt Susi’s Sylt Kantine? Birger Paysen, 57, der seit 2016 die DB-Agentur (FahrkartenKontor) in Klanxbüll betreibt und zuvor als Kellner gearbeitet hat. Pachtbeginn ist der 1. November 2026. Bekannt aus dem Olafina in Klanxbüll.

Wann endet die bisherige Pacht? Ende Oktober 2026, nach 15 Jahren. Die Schließung meldete die Sylter Rundschau am 25. August; Grund sind gesundheitliche Gründe der Pächterin.

Bleibt das Team? Das ist offen und noch nicht entschieden.

Bleiben Öffnungszeiten und Speisekarte? Dazu liegen bislang keine Angaben vor. Bisher öffnet die Kantine montags bis freitags 7.30 bis 14.30 Uhr, samstags bis 14 Uhr.

Was wird aus dem Fahrkartenkontor in Klanxbüll? Ebenfalls offen. Wir haben nachgefragt.

Wo ist die Kantine? Keitumer Chaussee 6a, 25980 Westerland.

Quellen: eigenes Sylt1-Interview mit Birger Paysen · eigene Recherche zur Nachfolge · susis-sylt-kantine.de (Adresse, Öffnungszeiten, Angebot) · Sylter Rundschau, 25.08.2026 (Schließung, nur als Faktenverweis)