Gastronomie
Das flüssige Herz von Sylt: Ein Besuch im legendären Weinkeller der Sansibar
Wer an die Sansibar auf Sylt denkt, dem kommen oft zuerst Bilder von Currywurst, Prominenz und dem unendlichen Blick auf die Nordsee in den Sinn. Doch das wahre Herz des kulinarischen Imperiums von Herbert Seckler schlägt unter den Dünen – in einem der legendärsten Weinkeller Europas. Wir hatten das Privileg, diesen Schatz nicht nur zu besuchen, sondern ihn von dem Mann gezeigt zu bekommen, der ihn wie seine Westentasche kennt: Niklas Seckler.
Schon der Abstieg in das unterirdische Reich ist ein Erlebnis. Die Luft wird kühler, die Hektik des Strandrestaurants weicht einer andächtigen Stille, und ein sanfter, holziger Duft erfüllt den Raum. Hier unten, in den heiligen Hallen der Sansibar, lagern Schätze von unschätzbarem Wert.
Niklas Seckler, Sohn des Gründers Herbert Seckler und als Sommelier tief in der Materie verwurzelt, führt mit einer ansteckenden Begeisterung durch die Gänge. Seine Erzählungen sind keine trockenen Faktenvorträge, sondern lebendige Geschichten. Zu jeder Flasche, so scheint es, gibt es eine Anekdote – sei es die besondere Beziehung zum Winzer, die abenteuerliche Beschaffung einer Rarität oder der perfekte Moment, um genau diesen Wein zu öffnen.
Die Dimensionen des Kellers sind beeindruckend. Was einst bescheiden begann, ist heute ein Labyrinth aus Gängen, in denen über 30.000 Flaschen darauf warten, ihre Bestimmung zu finden. Doch es ist nicht die schiere Menge, die den Ruf dieses Kellers begründet, sondern die unfassbare Tiefe und Qualität der Sammlung.
Ein besonderes Highlight ist die Sammlung an Großflaschen. In riesigen Regalen thronen Magnum-, Doppelmagnum- und sogar noch größere Formate der berühmtesten Weingüter der Welt. Hier reiht sich Château Pétrus an Romanée-Conti, als wäre es das Selbstverständlichste der Welt. Niklas Seckler erklärt, dass diese Flaschen nicht nur Show sind, sondern oft für besondere Anlässe und große Runden geöffnet werden. Sie verkörpern die Philosophie der Sansibar: das Teilen von Genuss und besonderen Momenten.
Unter der Führung von Niklas Seckler wird klar, dass dieser Weinkeller mehr ist als nur ein Lager. Er ist das Ergebnis jahrzehntelanger Leidenschaft, ein gewachsenes Archiv des guten Geschmacks und das Fundament, auf dem der Mythos Sansibar ruht. Ein Besuch hier unten ist eine Reise durch die besten Weinregionen der Welt und eine unvergessliche Begegnung mit der Seele der Sansibar. Wer die Gelegenheit dazu bekommt, sollte sie unbedingt ergreifen.
