Rezept Glutenfrei Backen – Erdbeerkuchen mit Mascarponecreme und Mandelboden

In unser neuen Serie präsentieren wir Euch in Partnerschaft mit Abby`s Food and Friends jede Woche ein Rezept zum Nachbacken.

Erdbeerkuchen mit Mascarponecreme und Mandelboden ist eine köstliche und sommerliche Variante des klassischen Erdbeerkuchens, die durch ihren nussigen Boden und die cremige Füllung besticht. Der Mandelboden wird aus Butter, Zucker, Eiern, Stärke, Backpulver und gemahlenen Mandeln zubereitet. Die Mandeln verleihen dem Boden nicht nur einen feinen Geschmack, sondern machen ihn auch von Natur aus glutenfrei, da kein Weizenmehl verwendet wird. Nach dem Backen und Abkühlen bildet dieser saftige Boden die perfekte Basis für die frische Mascarponecreme.

Die Creme besteht aus Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und geschlagener Sahne. Sie wird luftig aufgeschlagen und gleichmäßig auf dem Mandelboden verteilt. Darüber kommen großzügig frische, geputzte und halbierte oder geviertelte Erdbeeren, die dem Kuchen eine fruchtige Frische verleihen. Abgerundet wird der Kuchen mit einem roten Tortenguss, der die Erdbeeren glänzen lässt und für einen schönen Halt sorgt.

Die Geschichte dieses Kuchens ist eng mit der italienischen Mascarpone-Tradition und der deutschen Liebe zu Erdbeerkuchen verbunden.Dank des Mandelbodens ist das Rezept perfekt für alle, die glutenfrei genießen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten. So entsteht ein sommerlicher Kuchen, der leicht, aromatisch und für viele Ernährungsformen geeignet ist.   

Bitte beachten Sie: Bilder und das Rezept sind Eigentum von Abby’s Food and Friends. Abdruck oder Weiterverbreitung sind nicht gestattet. Teilen ist jedoch gerne erlaubt.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze, 26 cm Springform einfetten 

Boden: 

115 g Butter 

115 g Zucker 3 Minuten rühren 

3 Eier nacheinander gründlich unterrühren 

40 g Stärke 

1/2 P. Backpulver vermischen, unter die Eimasse rühren 

150 g gemahlene Mandeln kurz unterrühren 

Teig in die Springform füllen, ca. 30 Min. auf der 2. Schiene von unten backen, abkühlen lassen, stürzen 

Belag: 

500-600 g Erdbeeren putzen und halbieren/vierteln 

125 g Mascarpone  

30 g Puderzucker 

1 TL Vanilleextrakt 

4 EL Zitronensaft gründlich miteinander verrühren 

100 ml Sahne steif schlagen, unter die Mascarpone heben 

Creme auf dem Boden verstreichen, mit Erdbeeren belegen 

1 Pck. Roten Tortenguss zubereiten, auf dem Kuchen verteilen# 

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