Brot mit Beta-Status: Auf dem Westerländer Wochenmarkt wird öffentlich gebacken

Auf dem Wochenmarkt in Westerland wird ab sofort öffentlich an Brot geforscht. Der „Käseklub“ und die „Alte Wäscherei“ aus Keitum backen gemeinsam mit der Bäckerei Lund aus Hörnum Sauerteigbrote ganz ohne Hefe – und geben offen zu, dass nicht jeder Versuch gelingt. Was nicht gelingt, gibt es dann eben umsonst.

Man kennt das Prinzip aus der Wissenschaft: Hypothese, Versuch, Auswertung. Auf dem Rathausvorplatz heißt die Hypothese „Das schmeckt bestimmt“, der Versuch liegt in der Auslage, und ausgewertet wird von der Kundschaft. Drei Namen stehen hinter dem neuen Stand, zwei Ortsteile sind beteiligt, und die Insel bekommt ein Labor mit Kruste.

Sauerteig statt Hefe: Was am Stand passiert

Gebacken wird mit natürlicher Sauerteigfermentation, komplett ohne Hefe. Am Stand werden neue Kombinationen aus Brot und Sauerteigbrot sowie neue Rezepte getestet und direkt verkauft. Wer vorbeischaut, bekommt dazu Hintergrundwissen – und im Zweifel ein Brot, das noch in der Entwicklungsphase steckt.

„Es wird transparent experimentiert und sollte unser eigener Qualitätsanspruch mal nicht erfüllt werden, kann es sein, dass wir einzelne Produkte als kostenlose Probe an unsere Kundinnen und Kunden verschenken. Das Feedback wird wiederum produktiv von uns verwertet“, sagt Jens Lund von der Bäckerei Lund.

Übersetzt heißt das: Wer Pech hat, bekommt ein nicht ganz perfektes Brot. Wer Glück hat, auch – aber gratis. Selten war Scheitern auf Sylt so preiswert.

Nur mit Karte: Bargeld bleibt in der Tasche

Eine Einschränkung gibt es: Aus zeitlichen Gründen nimmt der Stand vorerst ausschließlich Kartenzahlung an. Das Münzgeld für den Wochenmarkt darf also weiter für Käse, Gemüse und Blumen herhalten.

Achtung: Wochenmarkt am 2. Oktober vorgezogen

Wegen des Feiertags am Samstag, 3. Oktober 2026, findet der Markt einen Tag früher statt – am Freitag, 2. Oktober. „Alle Marktbeschicker wissen Bescheid und in den Ständen liegt ein entsprechender Hinweis für die Kunden aus. Der Markt findet also wie gewohnt statt, nur eben einen Tag früher“, sagt Marktmeister Andreas Steinbiß.

Info

• Wo: Wochenmarkt auf dem Rathausvorplatz, Westerland
• Wann: bis Ende Oktober mittwochs und samstags, 8 bis 13 Uhr; im Winter nur samstags, 8 bis 13 Uhr
• Ausnahme: Freitag, 2. Oktober 2026, statt Samstag, 3. Oktober
• Bezahlung am Brotstand: vorerst nur mit Karte
• Kontakt Marktmeister: Andreas Steinbiß, markt.meister@gemeinde-sylt.de, 04651 851544

Häufige Fragen

Wer steckt hinter dem Brotprojekt auf dem Sylter Wochenmarkt?

Der „Käseklub“ und die „Alte Wäscherei“ aus Keitum gemeinsam mit der Bäckerei Lund aus Hörnum.

Was ist das Besondere an den Broten?

Sie werden mit natürlicher Sauerteigfermentation und komplett ohne Hefe gebacken. Rezepte und Kombinationen werden am Stand getestet.

Kann man am Brotstand bar bezahlen?

Nein, vorerst wird dort nur Kartenzahlung akzeptiert.

Wann ist der Wochenmarkt in Westerland?

Bis Ende Oktober mittwochs und samstags von 8 bis 13 Uhr auf dem Rathausvorplatz, im Winter nur samstags. Am 2. Oktober 2026 wird der Samstagsmarkt wegen des Feiertags auf Freitag vorgezogen.

Quelle: Pressemitteilung der Gemeinde Sylt vom 22.09.2026. Fotos: © Inselverwaltung Sylt