Mit dem Tod von Jörg Müller verliert Sylt eine hoch geschätzte Persönlichkeit und ganz Deutschland einen bedeutenden Vertreter der klassischen Gourmetküche. Der gebürtige Freiburger starb in der Nacht von Samstag auf Sonntag im Alter von 79 Jahren nach einer schweren Krankheit. Jörg Müller war ein bekannter Vertreter der deutschen Gastronomie und ein Gastgeber mit einem besonderen Gespür für seine Gäste.
Müller stammte aus einer Gastronomenfamilie mit sieben Geschwistern. Nach seiner Ausbildung im Hotel Bauer in Müllheim führten ihn seine Wanderjahre nach England, in die Schweiz und nach Griechenland. 1972 übernahm er die Position des Küchenchefs in den legendären Schweizer Stuben in Wertheim. Dort begann sein Aufstieg in die erste Liga der deutschen Gastronomie. Bereits 1977 wurde das Restaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und zählte damals zu den besten Häusern Deutschlands.
Auch Jörg Müllers jüngerer Bruder Dieter machte sich als Koch einen Namen. Zwischenzeitlich führte er drei Michelin-Sterne im Restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach und war über das Konzeptrestaurant „Andaman by Dieter Müller“ im St. James`s Hotel and Club der Althoff Hotel Collection verbunden.
Eine bekannte Schwester des Sternekoch ist Verena Fitschen, die das Restaurant Fitschen am Dorfteich in Wenningstedt auf Sylt führt
Jörg Müller zog es 1983 nach Sylt. Im Restaurant Nösse in Morsum erkochte er erneut zwei Michelin-Sterne. 1988 eröffnete er schließlich in Westerland ein Hotel und Restaurant unter seinem eigenen Namen. Damit wurde er zu einer gastronomischen Institution, die weit über Sylt hinaus bekannt war. Der zweite Michelin-Stern blieb dort allerdings aus.
2014 traf Müller eine von der Branche viel beachtete Entscheidung: Er verabschiedete sich bewusst aus dem Bewertungssystem der Restaurantführer und verzichtete auf weitere Auszeichnungen. Er wolle mehr Raum für entspannten Genuss schaffen und sich stärker an den Bedürfnissen seiner Gäste orientieren als an den Erwartungen von Testern, erklärte er damals. Diese Haltung entsprach seinem Wesen: unabhängig, eigenständig und stets dem Gast verpflichtet.
Und er hatte Ideen. Sein Adventszauber war in den vergangenen Jahren in der Weihnachtszeit ein besonderes Highlight für viele Sylter und Gäste. R.I.P Jörg Müller.
Ähnliche Beiträge:
Traditionshotel in Kampen von Lindner übernommen
Sylter Sportspiegel – Siege, Niederlagen, Rekorde für die Ewigkeit und eine Bundesligapremiere
Winterwunder auf Sylt: Vom gefrorenen Meer zum einzigartigen Verkehrsweg
Das Sylt-Chiffre: Wie Künstliche Intelligenz eine 17 Jahre alte Botschaft aus dem Meer entkorkte
