Wo früher die Niebüller Backstuben ihr Zuhause hatten, weht seit dem 1. Dezember 2025 ein frischer, kreativer Wind. Im Kiarwai 9 in Tinnum haben Emma Grage, Julian Kuhn und Florian Grage mit „Slow Bakin‘ Sylt“ einen Ort geschaffen, der Tradition ehrt, aber gleichzeitig ganz eigene, moderne Akzente setzt. Die bekannten Räumlichkeiten sind kaum wiederzuerkennen und strahlen nun eine ganz neue Individualität aus.
Schon beim Betreten fällt der Blick auf ein kunstvolles Graffiti an der Wand – ein klares Statement, dass hier junge, kreative Köpfe am Werk sind. Die Bäckerei versteht sich nicht nur als Verkaufsort, sondern als einladender Platz zum Verweilen. Mit vielen gemütlichen Sitzplätzen bietet der Laden reichlich Raum, um in Ruhe einen Kaffee zu trinken oder sich mit Freunden zu treffen. Die Atmosphäre ist herzlich und entspannt, Hektik hat hier keinen Platz.
Besonders der Sonntag wird im Kiarwai 9 zelebriert. „Sonntag ist Frühstückszeit“, lautet das Motto der Betreiber. Von 08:00 bis 12:00 Uhr können Gäste den Tag hier ganz entspannt beginnen. Das Frühstücksangebot ist umfangreich und lässt keine Wünsche offen: Von frisch zubereitetem Rührei bis hin zum gesunden Obstsalat stehen fünf verschiedene Variationen zur Auswahl.
Aber auch unter der Woche, dienstags bis samstags von 07:00 bis 16:00 Uhr, lockt der Duft von echtem Handwerk. Ob das „Tinnumer Dinkel Brot“, die herzhafte „Dattel Speckwurzel“ oder das raffinierte „Dinkel Champagner Apfel“ – Emma, Julian und Florian backen mit Herzblut und bieten ihre Kreationen zu ganz normalen Preisen an. Bezahlt wird zeitgemäß und einfach bargeldlos.
Die bewährte Hellmich-Backmethode setzt konsequent auf den Faktor Zeit statt auf künstliche Beschleuniger oder industrielle Fertigmischungen. Im Kern bedeutet dies eine besonders lange Teigführung, bei der die Teige über viele Stunden – oft über Nacht – ruhen und reifen dürfen. Durch diese Philosophie, die heute oft als „Slow Baking“ bezeichnet wird, können sich die natürlichen Aromen voll entfalten, die Frischhaltung verbessert sich auf natürliche Weise und die Backwaren sind für den Kunden deutlich bekömmlicher. Mit „Slow Bakin‘ Sylt“ haben die drei Gründer dem alten Standort neues Leben eingehaucht und einen Treffpunkt geschaffen, der Tradition und modernen Lifestyle auf sympathische Weise verbindet.
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